Bakina pita od jabuka

Bakina pita od jabuka je slastica čiji recept potječe još negdje iz 1900. godine. Jednostavno ju je napraviti, a ono što je jako posebno na njoj je šaum od bjelanjaka i šećera koji se ne izrađuje kao za moderne kolače (da bude jako tvrd), nego se samo lagano zamuti da pobijeli i da se zapjeni te se takav prelije preko pite.

Ukrase od jabuka sam sama osmislila, oni nisu dio ove tradicionalne priče. No ako ih želite i vi napraviti, samo tanko narežite jabuku i radite zvjezdice sa šablonama za kekse. Lagano ih natrljajte limunom da ne pocrne i posložite po ohlađenom kolaču.

Sastojci za recept Bakina pita od jabuka:

Za biskvit:

  • 45 dkg brašna
  • 15 dkg maslaca
  • 10 dkg šećera
  • 3 žumanjka
  • 1 prašak za pecivo
  • 1 dcl mlijeka

Za nadjev:

  • 7 dkg jabuka
  • 2 žlice šećera
  • 1 dcl krušnih mrvica ili griza

Za preljev:

  • 3 bjelanjka
  • 3 žlice šećera
Priprema:
  1. Pjenasto izmiksajte šećer i žumanjke, pa dodajte brašno, prašak za pecivo, otopljeni maslac i mlijeko.
  2. Zamijesite sve sa rukom, te prepolovite tijesto na dva jednaka dijela.
  3. Na tavi pirjajte sastojke za nadjev: oguljene i naribane jabuke, šećer i krušne mrvice ili griz.
  4. Jedan dio tijesta razvaljajte u krug po okruglom plehu za pečenje (koji ste prethodno namazali putrom i pobrašnili), možete si pomoći i rukom.
  5. Zatim stavite nadjev od jabuka i preko njega razvaljajte drugi dio tijesta. Ukoliko vam je nezgodno raditi gornji pokriv za pitu, taj drugi dio tijesta prethodno ostavite oko pola sata u zamrzivaču da se stvrdne, pa ga samo naribajte na krupni ribež preko jabuka.
  6. Pitu stavite peći na 180°C – 200°C stupnjeva i pecite oko 40 minuta. Ja obično zagrijem pećnicu na 200°C, pa nakon što stavim pitu od jabuka, smanjim na 180°C.
  7. Dok se pita peče, izradite šaum od bjelanjaka i šećera, tako da lagano vilicom (ili mikserom) izmutite 3 bjelanjka sa 3 žlice šećera, ali samo da se zapjeni i pobijeli (ne smije se stvrdnuti, samo treba biti kao pjenica).
  8. Kada je pita gotova, ugasite pećnicu i izvadite pitu van. Zatim preko cijele pite izlijte šaum od bjelanjaka.
  9. Prelivenu pitu vratite u ugašenu pećnicu i ostavite je tako još oko pola sata da se napravi korica.